プレミアムパール(2人前入)

  • 1,200円(税込)

     


スープに使用している鰹、昆布、煮干の比率を出すのはとても大変でした。この3つはとても繊細で、1年を通して同じではなく煮出す温度もそれぞれ違うという事に気が付くまでに1年かかりました。また、醤油との比率、オリーブオイルとの比率、塩味とのバランスを何度も変えては失敗を繰り返し、やっと全てにおいて納得のいく楽観用の比率をみつけました。このスープの味が出るまでに2年を要しました。こだわって厳選した素材、こだわって作り上げたスープのおだし。やっと見つけ出した楽観のオリジナルスープです。


     


楽観のラーメンは体に良いものをコンセプトに作っていますが、その中で特徴的なのはラーメンで はあまり使われないオリーブオイルを使用していることです。オリーブオイルは大きく分けて、1.エクストラバージンオイル、2.オリーブオイル(ピュアオリー ブオイル)の2種類があります。 どちらも美味しいオリーブオイルなのですが、楽観のラーメンはピュアオリーブオイルを使用して います。なぜピュアオリーブを使用したかと申しますと実は温度にあります。 エクストラバージンオイルはいわゆる“しぼりたて”のオイルなので、生で使用すると風味豊かなオイルなのですが、火を通す調理をすると、焦げた臭いやオイル自体がベタッとしてしまいます。逆にピュアオリーブオイルは、精製されたオリーブオイルなので、火を通してもオリーブの風味や サラッとした味わいが残り楽観のラーメンに適していたからです。


     


パールに使用している塩は、味はもちろんの事、産地や粒子の大きさ、スープへの溶け具合などを研究し、選び抜いた物を使用しています。



商品名:プレミアムパール
塩味、甘味、出汁との相性等、調和を考えた末にたどり着いたのが、数種類の塩をブレンドすることでした。何十種類もあるものの中から選ぶのはとても大変でしたが、ようやく納得のいくものを作ることができました。食べた時、最初にくる塩味、食べ進めると口の中に広がる甘味。最後まで楽しめる味わいになっております。
 
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